後蛋法不開裂戚風的做法 後蛋法完美不開裂戚風 後蛋法不開裂戚風怎麼做

“一直有焙友糾結於戚風開裂，其實戚風只要不縮腰不塌陷沒有布丁層，有點開裂但不是“東非大裂谷”狀態就算是成功的。這款戚風采用後蛋法，做出來糕體更加細膩，口感更加潤滑。採用低温慢烤，完美不開裂，親們可以試下。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

後蛋法不開裂戚風的做法步驟

• 1、分離蛋清蛋黃。蛋清盆需無油無水，蛋黃先分離在一個碗內。

• 2、牛奶、油稱好倒入盆內，打手動蛋器混合均勻，充分乳化，成白色。

• 3、乳化完成的狀態。

• 4、篩入低筋粉。

• 5、“一”字形切拌均勻，不要打圈面會起筋。

• 6、加入蛋黃，一個一個加入，一個混合均勻再加入另一個。

• 7、全部加完，混合好的狀態，放旁待用。

• 8、蛋白盆內加入3-4滴香草精（也可不加，或加入檸檬汁）。

• 9、電動打蛋器先低速打出魚眼泡，加入三分之一的細砂糖。

• 10、轉中高速打至細膩，加入第二次細砂糖。

• 11、繼續打發，至出現紋路，加入最後的細砂糖。同時烤箱上下火130度預熱。

• 12、拉起打蛋器，出現直立的尖角，打發完成。

• 13、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌或切拌均勻。

• 14、倒回蛋白盆內，再次以翻拌或切拌的手法混合均勻。

• 15、混合好的狀態。

• 16、從高處倒入模具八分滿，防止捲入空氣，輕震兩下震出大氣孔。

• 17、送入預熱好的烤箱，以山下火125度烘烤40分鐘，轉145度烘烤30分鐘。（温度和時間僅供參考，具體還要根據自己烤箱調整）

• 18、出爐後輕震兩下，震出熱氣，迅速倒扣在兩個碗之間。如果不滿模可以倒扣烤網。

• 19、涼透後脱模，過早脱模容易塌腰。

小竅門

1、戚風的蓬髮全靠打發的蛋白，所以，打發蛋白很關鍵，一定打發到位。
2、蛋白盆要保證無油無水，雞蛋一定要新鮮，蛋白內不可混入一絲蛋黃。
3、烤箱温度不同，時間温度親們一定按照自己烤箱調整。