法式傳統牛角包怎麼做-法式傳統牛角包的做法

“牛角包是一款傳統的法式麪包，雖然裹入了大量的黃油，但是隻要開酥成功，切開麪包就能形成蜂窩狀的組織，口感上是非常酥鬆柔軟的。雖然做麪包大多使用高筋麪粉，但是每次製作這款麪包我都會用高粉和低粉搭配使用，因為全部用高粉，麪糰的筋度太強，增加了擀和摺疊的難度，適量加入低粉，麪糰筋度會降低，從而方便手工擀薄。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

法式傳統牛角包的做法步驟

• 1、提前準備好所有原料。

• 2、麪包桶中先放入液體材料後再放入粉類，開啟和麪功能15分鐘，揉至擴展階段。

• 3、放入軟化的黃油，繼續揉麪5分鐘，揉至完全階段。

• 4、提起麪糰，有韌性的薄膜出現即可。

• 5、將麪糰擀成大的正方形，黃油擀成小的正方形。

• 6、麪糰從四周隆起，捏緊封口，送入冷凍30分鐘。

• 7、取出麪糰，擀成長條狀。

• 8、像疊被子那樣折起，然後送入冷凍30分鐘，接着重複步驟7和8，再送入冷凍30分鐘。

• 9、將麪糰擀成長條，然後切出三角形。

• 10、由三角形的底部往上捲起。

• 11、放入烤盤，待麪糰漲至1.5倍大後，表面刷蛋液。

• 12、烤箱預熱200度烘焙烘焙18分鐘。

小竅門

1、製作開酥麪包，開酥的時候麪糰需要冷凍，目的是控制酵母發酵，因為一旦酵母發酵，麪糰當中就會形成大量的空氣，不方便擀和摺疊，低温的方式是更加方便我們控制麪糰的狀態。
2、烘焙牛角包需要用高温來進行，因為高温會讓麪包快速定型，防止裹入的黃油緩慢滲漏，影響成品口感。