煮涼粉如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

純綠豆澱粉 ：220
辣椒粉 ：25
芹菜 ：1株

輔料

鹽 ：1/8茶匙
冷水 ：1450毫升
永川 ：50
郫縣 ：50
芝麻 ：1/4茶匙
菜油 ：50毫升
熟黃豆粉 ：1湯匙
花椒粉 ：1
醬油 ：2湯匙
白糖 ：1/2湯匙
味精 ：1捏

具體步驟

1. 將綠豆澱粉，鹽，冷水放入湯鍋裏，充分攪拌；鍋置中火上加熱，其間用勺不停攪拌，將鍋底的澱粉攪起，以免煳鍋。待鍋內容物煮至半透明粘稠糊狀時，約10分鐘，關火。把鍋放置在陰涼的地方，讓澱粉糊冷卻，呈固態糕狀，約2小時。

2. 在等待涼粉冷卻時，準備調料。把豆豉，豆瓣醬放菜板上剁細碎，放入耐高温的碗裏。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油燒至8成熱，淋在辣椒豆豉混合物上，將其燙出香味。加入黃豆粉，花椒粉，白糖，醬油，味精，充分調勻，製成調料備用。

3. 芹菜整理，去葉，洗淨，切成細花。

4. 把涼粉取出，切成2釐米見方的塊，在開水裏焯1分鐘，撈出，瀝乾水，分別盛入4個碗裏。放約1湯調料在每個碗，撒上芹菜花，拌勻即食。