冰糖排骨如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬小排（豬肋排） ：750
紅綠絲 ：5
澱粉(蠶豆) ：13
小葱 ：25

輔料

鹽 ：2
姜 ：25
冰糖 ：100
香油 ：25
腐乳汁 ：50
黃酒 ：25
菜籽油 ：50
醋 ：15
豬油（煉製） ：25

具體步驟

1. 將豬排骨斬成長7釐米、寬3釐米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗淨，待用；

2. 炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸後，投入豬排骨，加姜塊、葱結、紅腐乳滷、精鹽少許、黃酒，再燒沸；

3. 改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨；

4. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1分鐘左右，呈金黃色時撈起，瀝淨油待用；

5. 另取炒鍋一隻，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起後，用濕澱粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克（碾碎）紅綠絲即成。