香滑的文蛤蒸蛋如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

雞蛋 ：150
文蛤 ：300

輔料

鹽 ：適量
生薑 ：適量
油 ：適量
糖 ：適量
純香麻油 ：適量
小葱 ：適量
蒸魚豉油 ：適量

具體步驟

1.製作材料：雞蛋3只、文蛤（300g左右）、生薑1塊、小葱2根

2.文蛤的前期處理：文蛤是海產品，蛤殼內會殘留一些泥沙。所以買回來的蛤類，沖洗乾淨後將其放入盆中，添加足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗乾淨。

3.鍋內放水，加入拍碎姜塊大火煮開，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈出；

4.逐一擺放在耐高温的蒸盤中備用；

5.鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用(鍋中底層水中會有少許雜質沉澱，棄之不用)；

6.雞蛋去殼打散，將温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與温水比例約為1：1，蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可以加大温水的比重),調入少許糖、鹽，攪打均勻；

7.將混合蛋液倒入蒸盤中；鍋內坐水煮開放入蒸盤，待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制；

8.蛋液蒸熟後(約8分鐘，可用竹籤插試把握生熟度)，將蒸缽取出，撒上葱末，點上少許蒸魚豉油、香麻油，上桌乘熱食用。

烹飪技巧

注：蒸蛋用不完的煮蛤水別倒掉了，加幾片白菜葉子進去煮，就又是一道清甜的快手湯。文蛤，曾被清乾隆皇帝御封為“天下第一鮮”。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有人體必需的氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。國人食蛤歷史悠久，相傳始於兩三千年前。唐代時文蛤曾為皇宮海珍貢品；清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，“第一鮮”的雅號就流傳至今。