家庭版咖喱蟹如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

螃蟹 ：500
白蘭地酒 ：10ml
椰漿 ：300ml
油 ：100ml
咖喱塊 ：20

輔料

白胡椒粉 ：少許
香茅 ：1/4根
小紅葱頭 ：2個
大蒜 ：2瓣
葱白 ：1小段
紅辣椒（美人椒） ：2根
香芹 ：2根
澱粉 ：15
蛋清 ：1個
薑黃粉 ：1
鹽 ：3
糖 ：5
水 ：50ml
辣椒油 ：5ml

具體步驟

1. 買回螃蟹用刷子將螃蟹表面洗刷乾淨，找一根筷子，從螃蟹的眼睛部位斜着扎到對側的腿部，基本就穿過了心臟，一會螃蟹就掛掉了（這一步可以請膽大心細的男家屬幫忙）。

2. 將蟹殼掰開，順着一個方向刮下蟹鰓和內臟，用刀從中間將螃蟹一分為二，再二分為四塊兒，將蟹腿尖部切掉，用刀順着關節部位將蟹鉗分開，然後用刀背將蟹鉗敲碎，這樣易於入味。

3. 螃蟹塊放入容器，撒點鹽、白胡椒粉和白蘭地酒，輕輕的攪拌均勻，避免蟹黃和肉散爛，醃製10分鐘。

4. 香茅切成1cm寬的小圓片，香芹切成3cm長的段，辣椒去掉籽也切成3cm長的絲，大蒜切成蒜末，幹葱去皮後切薄片備用。

5. 小碗中倒入澱粉，加入點水拌勻水澱粉，再加入一個蛋清，攪拌均勻。

6. 鍋中倒入100ml左右的油，温熱後，螃蟹塊沾一層蛋清澱粉，放入油中煎炸，煎至螃蟹定型並且變色即可，將螃蟹蓋也放入油中煎，倒入點蛋清雞蛋液將蟹黃封住，也同樣煎至定型變色盛出備用。

7. 鍋中留大約50ml油，放入蒜末，香茅片，幹葱片，中火，炒1分鐘，出香味後，轉小火，接着倒入水、椰漿。

8. 加入薑黃粉和咖喱塊下入螃蟹，蓋上蓋子，中小火煮7、8分鐘左右，直到湯汁變粘稠。

9. 煮好後，加入辣椒絲和香芹絲，最後淋上辣椒油即可關火。

烹飪技巧

***選用肉蟹、花蟹、梭子蟹等都可以。***關於咖喱的味道可以自行調節，可以用咖喱粉，也可以用咖喱膏，現成的咖喱塊比簡單。***椰漿必不可少，另外香茅草的味道也很特殊，不能省掉。