賽螃蟹如何做簡單又好吃-家庭版

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

雞蛋 ：4只
雜菜丁 ：100

輔料

蘑菇精 ：適量
醬油 ：適量
蘋果醋 ：適量
料酒 ：適量
油 ：適量
鹹蛋黃 ：1只
白糖 ：適量
薑末 ：適量

具體步驟

1.雞蛋蛋黃和蛋清分離後，把鹹蛋黃切碎加入蛋黃中加一點料酒打碎。

2.雞蛋清

3.雜菜丁

4.3調羹6月鮮醬油，2調羹蘋果醋，薑末，半調羹木糖醇，適量的蘑菇精，一起調均勻待用。我用的是蘋果醋，如果是香醋一調羹夠了，還有木糖醇比白糖甜度搞，調製的時候可以嘗試一下，根據自己的口味定。

5.一調羹油，油鍋肉後，倒入煸炒2分鐘盛起待用。

6.鍋里加一調羹油，8分熱下蛋黃，用筷子迅速劃開，盛起待用。

7.油鍋加一調羹油，7分熱倒入蛋清，馬上轉小火。迅速用筷子劃開。蛋白粘結了，馬上離火。

8.先把雜菜倒入碗中，用小勺子把雜菜忘邊上靠，再倒入蛋白，中間是蛋黃，把調好的汁慢慢的圍着盆邊用小勺子加進去。

烹飪技巧

用6月鮮醬油直接就可以食用了，而且比生抽淡一些，不是很鹹，炒蛋白的時候，控制火候，蛋白進去一邊滑開，一邊轉小火，蛋白粘結了，馬上離火。這樣炒出的蛋白超嫩。