素炒“蟹”粉的做法 【素炒“蟹”粉】 素炒“蟹”粉怎麼做

“有人喜食海鮮，但又不吃葷；

有人愛吃螃蟹，可吃了有過敏；

有人偏愛美食，自己又不會做；

有人想吃“大菜”，而價格讓工薪族“望而卻步”。

今天的【素炒蟹粉】全都可以解決。素菜葷名；健康美味；做法簡單；價格便宜。

關鍵之處：能把“便宜”、“普通”、“不被人重視”的土豆做出宴席“大菜”，並且“不丟份”、“不掉腕”。但是一定記住菜名【素炒蟹粉】，不是“土豆醬”。二者有着本質的區別，不可“同日而語”。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

素炒“蟹”粉的做法步驟

• 1、將土豆去皮蒸熟後趁熱製成泥，將胡蘿蔔切成“火柴頭”大小的粒。（註釋：土豆“泥”顏色微黃，酷似“蟹膏”；胡蘿蔔粒顏色桔紅，酷似“蟹黃”。這叫形似，二者的外形顏色已經很像“蟹肉”和“蟹黃”了。）
• 2、熱油，放入胡蘿蔔粒小火翻炒。待油呈微黃色，放入土豆“泥”，繼續翻炒。（註釋：胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性物質，溶於油，不溶於水。用油炒熟後食用，人體才能吸收。）
• 3、雞蛋打入碗中，加入一點鹽，點一點醋，點少許油。備用。（註釋：蛋液中加鹽是為了入底味，醋和油能使雞蛋口感嫩滑。）
• 4、土豆“泥”和胡蘿蔔粒炒均勻了，倒入調好的雞蛋液，用木鏟慢慢攪，一定要攪至上勁。這時鍋底和鍋邊的蛋液越攪越乾淨，被“蟹粉”充分吸收，融為一體。（註釋：加入雞蛋液炒制後，就有“蟹”的“芳香”了，這時的整體口感就和“蟹粉”一致了。）
• 5、加入一部分薑末、鹽、糖、味精和蠔油。攪拌均勻。（註釋：這一步是調味，加蠔油是為了提海鮮味。因為吃蟹必須配“姜”，所以這道菜“姜”不能缺。）
• 6、第二次再加入一些薑末，烹一點點醋，點幾滴香油。出鍋！（註釋：吃螃蟹一般要蘸“姜醋汁”，味道才鮮。所以第二次加薑末和烹醋就是為了這一條。）
• 7、點綴裝飾：盤底可鋪幾片生菜葉或菜心，還可用西紅柿圍邊。自己“發揮吧”。
• 8、試試吧！按部就班，一步一步做，肯定行！