做好紅燒肉的竅門有哪些-紅燒肉可以燉哪些菜

紅燒肉是最常見的家常熱菜之一，選擇上好的五花肉做成，肥而不膩、入口香濃，是下飯的最佳選擇之一，為了防止單一的肉塊吃起來單調，我們往往會搭配“翹頭”，用素菜來調和豐富紅燒肉的味道。那麼，紅燒肉可以燉哪些菜?怎樣做才能保證紅燒肉好吃呢?

一、紅燒肉可以燉哪些菜

在我國各地，流傳着紅燒肉的不同做法，搭配的翹頭也各不相同。常見的有土豆、豆角和豆腐皮，這幾類食材的共同點是味道平和，不會和紅燒肉搶戲，搭配起來十分和諧。其他的比如粉條、腐竹、幹筍、地瓜、黃豆、大白豆、曬乾後的豇豆甚至煮好剝殼的鵪鶉蛋，用來搭配紅燒肉都很好吃。

二、做好紅燒肉的竅門

1.選肉要好

紅燒肉最適合的食材就是五花肉，因為它肥瘦適當，正好處於一個黃金比例的點上。如果換了其他部位的肉比如排骨，肉是好肉，但也燒不出好吃的紅燒肉來。

2.切塊均勻

在切五花肉的時候，注意每塊切得小一點，更重要的是每塊的大小要差不多，這樣不僅是為了成菜好看，更是為了肉塊的入味勻稱、口味一致。

3.焯水去腥

冷水入鍋，加入葱姜和料酒，把切好的五花肉塊放進去焯水，焯水過程中如果有浮沫出現，隨有隨撇。這個步驟是為了去除肉中的腥氣，時間不要太長，一般不超過五分鐘。

4.先煸後燉

進入鐵鍋炒制的時候可以不要倒食用油，直接把五花肉的肉皮和肥肉部位壓在鍋底，讓豬油自然被煸出來。這樣的油炒的肉會特別醇香好吃。

5.回鍋更香

五花肉炒好之後先單獨盛出來，燉的時候再回鍋，這樣肉味會更均勻而濃香。

紅燒肉雖然是家家廚房都有的菜，但做菜奧妙各有不同，要做得好吃也是需要講究方法的。明白了紅燒肉可以燉哪些菜之後，我們可以選擇不同的素菜來搭配它，享受美食的時候也攝入儘可能全面的營養。