外婆教我做玉米發糕如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

玉米麪(CORNMEAL) ：150
白糖 ：200
雞蛋 ：5個

輔料

香草精(VANILLAEXTRACT) ：1小茶匙
泡打粉(BAKINGPOWDER) ：2小茶匙
普通麪粉(ALLPURPOSE) ：50
奶水即濃縮奶(EVAPORATEDMILK) ：200ml
黃油(Butter) ：50

具體步驟

1.蒸鍋放水後開火,等待鍋來的時候做下列準備工作.滾水鍋上蒸籠屜是避免成品玉米麪沉底的關鍵所在.

2.麪粉和玉米麪混合後加入泡打粉拌勻過篩2次備用.黃油加熱融化.

3.過篩前後的粉面是完全不同的狀態,我們這款發糕需要麪粉儘可能蓬鬆,泡打粉也一定需要分佈均勻.

4.雞蛋用打蛋器打致產生泡沫見不到蛋液的程度,見流程圖C.用高檔只需要1分鐘時間.加入白糖,再稍微打一打,再加入其他除粉料外的所有原料,低檔打半分鐘.

5.將粉拌進液體中,用打蛋器低檔打半分鐘或者用湯匙之類的工具攪拌至沒有粉粒為止.我覺得用打蛋器效果最好,最均勻沒有粉糰粉粒.請參考流程圖D.

6.把蒸籠屜鋪上蠟紙(WAXED PAPER)或者濕的紗布備用.見圖E.

7.把混合好的材料倒入鋪了蠟紙的籠屜裏.如圖F.以前用實底容器,但明顯起孔狀況不如用蒸籠屜來得好.

8.入已經沸騰的蒸鍋大火20分鐘即可.熟後的樣子請看流程圖G.

烹飪技巧

玉米發糕是我所做過的失敗次數最多的食物,這個配方是千錘百煉的結果,也應該是我做玉米發糕的終結版本了.口感喧軟而潤韌,奶香撲鼻,熱食涼用都不幹不散,也很簡單.