中級的自制蛋黃醬如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

雞蛋黃 ：2個

輔料

白醋 ：2勺
鹽 ：1/4勺
色拉油 ：300ml
橄欖油 ：10ml

具體步驟

在一個乾淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大

一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油

加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以後要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入

繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠

當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀

加入白醋以後蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反覆，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度

加入鹽，然後可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整

烹飪技巧

白醋最好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入一些檸檬汁，這樣口感會更好我做法中寫的糖、醋用量是我自己的口味，可以根據自己的口味進行調整，我的經驗就是一邊攪拌一邊調整，一邊品嚐一邊調整油可以根據自己情況選擇，建議用橄欖油，因為蛋黃醬中大部分都是油，橄欖油更有利健康在製作蛋黃醬時加入少量鹽是必要的，有了鹽酸甜的滋味才會被襯托出來用手動打蛋器製作蛋黃醬是一項體力活，要有耐心這是基礎蛋黃醬，可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成為各種風味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成為千島醬用蛋黃製作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會偏白如果製作中一次加入白醋過多導致醬太稀，可以加入一個打散的蛋黃補救剩餘的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一週左右，儘快食用