勞力化的自制蛋黃醬如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

蛋黃 ：1個

輔料

植物油（不用味道強烈的油） ：225
白醋 ：25
糖粉 ：25

具體步驟

蛋黃放在一個大碗裏，加糖粉，用手動打蛋器打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀；

然後再加少許油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。（這裏的油要少，不然怕不成功，剛開始我一次用一大勺，後來感覺不是很成功，後面做的就用半勺，再後面的階段就慢慢加多一些了）。

繼續加少量的油。君之説在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。隨着油一點點的加入，蛋黃不但會變稀，反而會變得越來越濃稠。

繼續加少量的油並攪打，直到蛋黃糊變得很濃稠。因為太濃稠了，我們不太好攪打了，再添加一小勺的白醋進去（不要太多），攪拌均勻。

加入醋後，碗裏的醬又變得稀了，我們再重複少量多次加油攪拌的過程了（在這個過程裏，真的要你努力加油呢）

直到再變得很濃稠時，再加一點白醋，再繼續少量多數加油，如此反覆循環，直到醋和油全部用完，就好了。

烹飪技巧

前面我説了我用了兩個蛋黃，是怎麼回事呢？看到君之裏的説明，如果加多次油攪打沒有變得越來越濃稠，反而越來越稀的話，那就是油與蛋黃的乳化作用不成功，那這個醬就失敗了，但有補救的方法，就是用另一個蛋黃從新開始，然後把前面的這些醬，當作是油來少量多次添加進去，也還是照這個操作步驟繼續進行。因為怕再次失敗，所以我每次加油都很少呢，而且要充分攪拌，直到油和蛋黃完全乳化。需要完全乳化的蛋黃醬，吃起來才不會有油膩感。