鮮辣蹄筋如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:無

鮮辣蹄筋是一道原材料十分簡單的家常菜，也是一道很常見的菜。主要原材料為蹄筋以及辣椒。辣椒中富含多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質,可以暖身。鮮辣蹄筋富含蛋白質，營養價值極高，葷素搭配，可以補充人體所必須的蛋白質以及維生素，蹄筋弾韌嚼勁十足，再添加一點紅辣椒，吃的時候聞到絲絲辣味，油而不膩，既好看又好吃，讓人慾罷不能。

主料

牛蹄筋 ：
牛腩 ：

輔料

薑片 ：
鹽兩 ：兩小勺
鹽 ：適量
味精 ：1/2勺
辣椒油 ：3大勺
牛骨 ：
老湯 ：一碗
葱碎 ：
蒜末 ：一大勺
香菜末 ：一大勺
香油 ：1小勺
料酒 ：
葱段 ：
調料包 ：
薑末 ：一大勺
味極鮮醬油 ：1大勺
米醋 ：兩大勺
糖 ：1小勺

具體步驟

1.先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫後，將這鍋髒水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗乾淨．

2.鍋洗乾淨後，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開後，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡後，加入葱段，薑片，和調料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將老湯倒入．

3.大火燒沸後，轉入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛（提前一個小時調入鹽）．

4.將調味汁的所有原料混合在一起，可根據口味自行調整用量．

5.撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調料汁，拌勻即可．

烹飪技巧

1.老湯的製備（我的做法）：每次肉燉好後，將用不完的湯過濾到一個大碗中，放涼後，送進冷藏室，第二天取出，將上面凝結的油脂去掉，將湯倒入鍋中重新煮沸，撇掉上面的殘留雜質，關火，放涼後即可保存進冰箱，近期用的放冷藏室就行，暫時用不着的，分裝放入冷凍室．每次用之前，取出化凍．燉肉時放些老湯，鍋裏飄出來的味道絕對令人愉悦！2.牛骨，可以讓湯的味道更濃郁．牛腩，可以給湯中增添肉味，燉好的牛腩可以一起用調味汁拌，也可以撈出另做它用．3.還可以烤或炸一些花生，擀碎後和調味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～