好的鮮肉月餅如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

鮮肉月餅是江浙滬地區悠久的中秋節食品。主要由麪粉，糖，鹽，豬肉等材料製作而成的。豬肉作為麪餅的餡，口味新鮮。而月餅的皮又脆又軟又粉，混合着鹹肉的香味，讓人回味悠長。還有，在吃鮮肉月餅的時候，旁邊最好放一杯茶，可以用來消化，解油膩。

主料

糖粉 ：12g
水 ：40g
豬油 ：40g
肉餡 ：250g
葱花 ：半根
薑末 ：半勺
鹽 ：1勺
生抽 ：2勺
玉米澱粉 ：1勺
雞精 ：半勺
香油 ：2勺
低筋麪粉 ：110g
榨菜 ：100g

輔料

油酥面 ：適量
油 ：適量
油皮面 ：適量

具體步驟

1.將豬油糖粉放入盆中，分次加入清水，攪拌均勻

2.篩入粉類

3.揉成麪糰，並將麪糰搓揉至出膜

4.揉光滑後成油皮面，蓋上保鮮膜，靜置一小時。

5.豬油放入盆中，篩入低粉

6.和成光滑的麪糰，成油酥面，封保鮮膜，靜置一小時

7.榨菜用涼水泡30分鐘，切碎。

8.肉餡中放入鹽，玉米澱粉，生抽，攪打上勁。

9.放入榨菜末薑末兒葱花拌勻，最後加入雞精和香油拌勻。

10.肉餡兒分成小份，分別揉圓，放入冰箱冷凍30分鐘。

11.油皮面分成小劑，油酥面也分成等量小份。

12.取一份油皮面，壓成圓片後包入油酥面，捏緊收口，再次搓圓

13.包好所有的麪糰，靜置20分鐘。

14.將鬆弛好的麪糰壓平，再用擀麪杖擀成橢圓形，

15.從上至下捲起

16.全部卷好後，靜置20分鐘。

17.取一個鬆弛好的面卷，用手壓平點，用擀麪杖擀成長條，從上至下捲起，靜置20分鐘。

18.取一個面卷，用拇指在中間壓一下，再朝上對摺，用手壓扁，用擀麪杖擀成，中間厚，四周薄的圓片

19.取一個肉餡球，放在餅皮上，用左手拇指壓住肉餡，用右手虎口慢慢把餅皮收緊，捏合，收口向下。

20.做好所有的餅坯，放入烤盤，稍微壓平，靜置20分鐘。

21.放入預熱的烤箱，180度烤25分鐘

22.取出稍晾涼即可食用

烹飪技巧

1.做這款月餅，最重要的就是讓麪糰靜置鬆弛，這樣才能更有韌性，不易破酥。

2.肉餡冷凍一下，更方便操作。

3.如果不熟練，肉餡分割時可以做的小一點。