涼拌四小碟之檸汁杏鮑菇如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

杏鮑菇 ：225
西檸檬 ：1/2個
紅辣椒 ：2只
嫩芫荽梗 ：1小束

輔料

葱白 ：2條
蒜 ：1瓣
白糖 ：1湯匙
麻油 ：1湯匙
鹽 ：1/2茶匙
白胡椒粉 ：1/8茶匙

具體步驟

1. 杏鮑菇切去菇腳硬的部分，用小掃清除菇上泥沙，切去菇蓋作他用，菇身直切成3毫米（0.3釐米）厚片，置於耐熱玻璃鍋內，蓋好放入微波爐加熱1分鐘，移出瀝水。（如不欲用微波爐，可在水下快快衝淨，然後切片，過冷河，瀝水後以廚紙吸乾。）

2. 杏鮑菇直切成細絲。紅椒、葱白、蒜瓣亦切細絲。芫荽梗切2釐米段

3. 檸檬榨汁，以小刀片出檸檬皮，再切細絲，放在開水內一拖去除苦味，吸乾

4. 調勻醃汁，與檸檬皮及所有作料同置大碗中拌勻，冷藏後可用

烹飪技巧

杏鮑菇是培養菇中用法最多樣的。它價格便宜，口感爽脆，若醃以檸汁，菇色變得白淨，賣相極佳，入口像吃一筷子面，是十分開胃的小菜。