特色杭椒牛柳如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

杭椒 ：5、6個
牛裏脊 ：200
尖椒 ：2只

輔料

黑胡椒 ：適量
薑絲 ：適量
蒜片 ：適量
醬油 ：適量
老抽 ：適量
蠔油 ：適量
澱粉 ：適量
紹酒 ：適量

具體步驟

1. 牛柳裏脊洗淨切條，用刀按垂直於紋理的方向切，切成約0.5釐米厚，5釐米長的條；加澱粉、醬油、紹酒、黑胡椒面、小蘇打抓勻，靜置30分鐘。

2. 牛柳炒前再加一點香油防粘。鍋中放油，燒至7成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出。

3. 備好薑絲、蒜片，杭椒斜切條，不能吃辣可以用兩個尖椒頂一定的量。

4. 鍋裏放油，爆花椒出香撈出。後將薑絲和蒜片爆香，將杭椒、尖椒下入，出香味後放黑胡椒，加一點點清水，稍微煮一下，把杭椒和胡椒的味道煮出來。

5. 倒入滑好的牛柳，調入蠔油、鹽、糖，用老抽上色，最後加水澱粉勾芡，出鍋。

烹飪技巧

1，加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。2，牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。