自制檸檬奶酪蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

奶油奶酪 ：250
白糖 ：100
雞蛋 ：3個
全麥餅乾 ：80

輔料

活底蛋糕模 ：6寸
黃油 ：40
泡打粉 ：5
酸奶 ：40毫升
檸檬 ：0.5個
低筋麪粉 ：40

具體步驟

1.將泡打粉和低筋麪粉混合均勻，反覆過篩兩次然後備用；

2.餅乾放入保鮮袋中，用擀麪杖壓成碎末；

3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然後放入壓碎的餅乾末，保持小火不停翻炒至餅乾出香味，顏色稍稍變深，立即關火。將炒好的餅乾末倒入蛋糕模具中，用擀麪杖壓實，然後放入冰箱冷藏備用；

4.將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到奶酪快要溶化時，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然後分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40克白糖、 酸奶，再次打勻；

5.在打好的奶酪糊中分2次加入麪粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫圈拌；

6.將打蛋器徹底清洗乾淨，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低速打至蛋清出現魚眼泡，然後分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發泡，提起打蛋器能看到頂部有一個三角尖，過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可；

7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻，然後再將奶酪糊完全倒入到剩餘蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均；

8.蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅乾上，輕輕震幾下，排走大氣泡；

9.提前將烤箱預熱到180度，烤盤中加入開水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然後用160度烘烤40-45分鐘，用牙籤插入，拔出來的牙籤乾淨即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。

烹飪技巧

奶酪隔水加熱的時候火力不要過大，水發燙即可，千萬不要沸騰的過大，否則水很容易就濺到奶酪中，會影響打發的質量和蛋糕口感；這個蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必須用錫紙包裹，防止烤盤裏的水分滲入，造成蛋糕底部軟爛。如不是活底模子就不需要了；蛋糕烤好後不需要倒扣，稍微涼後用牙籤輕輕劃以下四周，非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的時候再脱模也非常容易。