色澤鮮亮的糖醋脆皮茄子如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

茄子 ：1個

輔料

油 ：適量
味精 ：半勺
生抽 ：1勺
葱 ：適量
蒜 ：2瓣
鹽 ：半勺
胡蘿蔔 ：1個
澱粉 ：1勺
香醋 ：1勺
青椒 ：1個
糖 ：1勺

具體步驟

1.胡蘿蔔，青椒切塊切片

2.葱切碎，蒜切蓉

3.茄子切滾刀塊後加入澱粉掛糊

4.鹽，糖，生抽，香醋，澱粉，水調成碗汁

5.輕炸胡蘿蔔，辣椒，大火入鍋20秒即可撈出瀝油

6.茄子入鍋油炸定型，炸透後撈出

7.茄子復炸一次，讓外殼硬脆，撈出瀝油

8.鍋內少油，大火加熱

9.下入調好的碗汁，用手勺不斷攪動

10.料汁粘稠冒大泡時下入葱蒜，出香味後倒入茄子，胡蘿蔔，青椒迅速翻炒一兩下，顛勺出鍋（要求快炒，沒時間拍茄子入鍋照片）

11.盛出裝盤

烹飪技巧

茄子掛糊炸出來是硬脆的，茄子入料汁後一定要快炒，迅速顛勺出鍋，這樣才能保證茄子是脆的，另外，料汁的量要少些，料汁太多也會使茄子發軟！