家常青椒魚塊如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚一條 ：2斤左右
青辣椒，長的 ：300
小香葱 ：100

輔料

鹽、雞精、花椒麪 ：適量
料酒 ：適量
雞蛋（要蛋清） ：1個
麪粉 ：適量
姜 ：1塊
大料 ：4個
大葱 ：半根
花椒 ：一小把
小幹辣椒 ：5個
香菜 ：5根
蒜 ：5瓣
郫縣豆瓣醬 ：適量

具體步驟

1. 為了節約時間，現將魚處理好，將魚洗淨，剁成小塊，放入盆中加入鹽，生抽，料酒，雞蛋清，花椒麪，和勻 ，醃上15分鐘左右

2. 處理完魚之後，準備各種輔料，青椒切成小節，小葱切成小節，姜拍碎，蒜分半切，香菜切成段，大葱切段

3. 備完輔料，魚也醃的可以了，上鍋，倒上油，可以多點，因為要炸魚塊。將麪粉加到魚塊中，讓每個魚塊都裹上一層面粉。油熱之後加入幹辣椒，花椒，姜，大料，蒜，大葱爆香，然後撈出

4. 先開大火放入魚塊炸，炸到有點色之後，轉至小火慢炸，炸至金黃時撈出，控油

5. 利用炸完魚塊的油，如果多的話盛出點，開大火，加入之前的姜，蒜再爆香，加入豆瓣醬，喜歡辣的可多加，青椒段，炒香，炒2分鐘左右加入少許水，煮開之後加入魚塊，在煮開之後加小葱，花椒麪少量鹽，拌勻，煮2分鐘，在加入香菜末兒，雞精拌勻，即可起鍋。

烹飪技巧

魚去除內臟之後靜置30分鐘，這個時間為排酸階段，排酸之後魚更鮮，如果可以的話放到冰箱裏排酸更好。雞蛋只用雞蛋液。