鹹酥芝麻餅乾如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

無鹽黃油 ：120
鹽 ：3
黑胡椒碎 ：1
淡奶油 ：100
低粉 ：200
炒熟的白芝麻 ：50
炒熟的黑芝麻 ：50

輔料

粒狀海鹽 ：6

具體步驟

1. 黃油切小塊室温回軟。（冬季就直接在最小的燃氣火上加熱軟化吧）

2. 將黃油用手動打蛋器打成糊狀後，先放入鹽、胡椒攪打，再分次加入淡奶油攪打到融合，最後加入低粉和黑白芝麻。（淡奶油可以先回室温分次加入。我是直接冷藏室拿出來分三次倒的，攪拌盆懸在最小的燃氣火上打發)

3. 改用刮板或刮刀混合粉類，然後慢慢轉動攪拌盆，用刮刀按壓麪糰，由內向外擠壓。（咳咳，這就是我前面説的新知識點。）用這種“摩擦”方式可以均勻混合所有材料，做出柔軟的麪糰，像是拉長或做成圓形等等，在後續的麪糰整形時，就不會乾裂或斷掉。關於這一點，我以前操作時從來沒有注意到，所以做一些造型餅乾如米菲、卡片餅乾時，就出現過麪皮開裂的現象。這次通過這樣的處理，切片的時候非常好切。

4. 將麪糰混合到有黏性，刮刀表面不太粘麪糰時候，分兩份，冷凍20分鐘，讓麪糰稍硬一些取出。

5. 手和枱面上都撒些高粉，先將麪糰整理成長大約20cm的圓柱形，再用手掌按壓成22*7cm的長扁狀，冷凍至少30分鐘到硬。

6. 切成0.6cm的小條，排在烤盤上。用手指捏取一點點海鹽撒在餅乾表面。160度，中層，20-25分鐘。工

烹飪技巧

鹽的用量，在烘焙中不能跟糖相比，只要一點點就會感覺明顯，所以你在撒海鹽的時候要特別注意，只要表面有一點點就好。我的海鹽還是做佛卡夏麪包時買的，跟普通食鹽的不同在於有甘甜的餘味。