艾葉面包如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
黃油 :60
酵母 :7
鹽 :5
雞蛋 :2個
糖 :70
艾葉牛奶汁水 :120
湯種 :240
主料
高筋麪粉 :600黃油 :60
酵母 :7
鹽 :5
雞蛋 :2個
糖 :70
艾葉牛奶汁水 :120
湯種 :240
輔料
1. 先做湯種。200克清水加40克高筋麪粉放入奶鍋,小火不斷攪拌到65度左右,覺得燙嘴了可以關火,倒在碗裏放涼。
2. 做艾葉汁。把艾葉在水裏煮熟,可以在水裏滴幾滴橄欖油和醋或者檸檬,讓艾葉顏色更加亮麗,加一點點醋或者檸檬是讓菜保留更多的維生素。我稱了一下,焯好水的艾葉重50克,把艾葉放入攪拌機,加入70克牛奶攪拌打成汁就可以了。(可以多做點以備用。如果麻煩可以上面的湯種不做了,做330克艾葉汁液也是可以的)
3. 把除了黃油以外的所有原料放入麪包機攪拌10分鐘。放入黃油繼續攪拌40分鐘直到第一次發酵結束。
4. 整形。把麪糰分成等量的三塊,排氣滾圓鬆弛30分鐘,上面用保鮮膜蓋好。排氣擀卷,鬆弛10分鐘。再次擀開卷好放入土司盒進行二次發酵到8分滿。
5. 烤箱預熱220度,加蓋40分鐘。不加蓋170度,35分鐘左右,每個人烤箱不一樣,自己要琢磨出來,不加蓋中途一定要蓋錫紙,不然上面會烤焦。
配方是兩個麪包的料。菠菜等其它蔬菜也可以用來做麪包。
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