炒麻豆腐如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

麻豆腐 ：適量
水發青豆 ：適量
水發黃豆 ：適量
雪裏蕻 ：適量

輔料

羊尾油 ：適量
幹辣椒 ：適量
葱 ：適量
黃醬 ：適量
料酒 ：適量
醬油 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1. 先把醃好的雪裏蕻洗乾淨了，用清水反覆泡洗，去了鹹味兒，頂刀切成末。水發的青豆、黃豆，放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用。

2. 用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進去葱姜煸香了。注意，這東西吃油，羊尾得多放點，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。

3. 葱姜炸出了味兒，再下一點兒黃醬煸透了，放入雪裏蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油。

4. 這時放入麻豆腐，同時要加進去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成。

5. 做這道菜不能離人，因為得不停的用鏟子抄着鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。一會兒，鍋開了，鍋裏的麻豆腐會泛起許多的大大小小的泡兒，伴隨着“咕嘟、咕嘟”的響聲兒，一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來。老北京有句俗話：“炒麻豆腐——大咕嘟”，説的就是這個過程。這時候要不斷的繼續抄着鍋底翻炒，不能着急，等水漸漸的糗進麻豆腐裏，讓水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒，算炒得了。這個活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤。

6. 最後炸一點辣椒油往上一呲就香的不得了了。