百吃不厭的口水雞如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

三黃童子雞 ：1只
生薑 ：一個
香葱 ：3根
花椒 ：15
料酒 ：20
香菜碎 ：適量

輔料

生抽 ：20
陳醋 ：10
雞精 ：少許
紅油 ：50
花椒油 ：20
花生碎 ：10
白糖 ：5
麻油 ：10

具體步驟

1. 將童子雞去內臟洗淨備用，生薑香葱分別切成，生薑末，香葱末和葱段、薑片。雞用料酒，鹽和薑片醃製半小時；

2. 鍋內注入大半鍋量的清水，加入薑片，香葱，花椒及料酒，大火燒開。放入童子雞，開着鍋蓋中小火煮15分鐘。再加蓋燜上15分鐘，讓熱水將雞浸泡至熟。燜好後放入提前準備好的冰水中，這是為了讓肉皮脆有嚼頭；

3. 鍋內加入沙拉油，加入蒜蓉、薑蓉、花椒略炒，加煮雞湯少許煮開，後放生抽 、陳醋 、雞精、白糖、根據口味放鹽，拌勻成汁備用。

4. 將浸涼的雞擦乾水份，刷上一層麻油，取一深盤，將雞斬成小塊狀平鋪在盤中。撒上花生碎，小葱，淋上料汁和紅油 川花椒油即可。

烹飪技巧

雞煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到涼水裏，，有條件的話，最好在水中放些冰塊，這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。冷油小火下入蒜，薑蓉及花椒炒出香味，要控制好温度和時間不要炒焦了，焦了就有苦味。醋和糖也不需要放太多，以免過甜過酸，味道是以鹹香為主。麻的味道就是靠四川花椒油，所以想要好味一定不能偷懶代替。