蘇式燜肉如何做簡單又好吃

準備時間:4分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

五花肉 ：整塊1-2斤

輔料

薑片 ：根據口味
花椒 ：適量
葱段 ：適量
八角 ：適量
桂皮 ：適量
香葉 ：適量
草果 ：適量
丁香 ：適量
老抽 ：適量
糖 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1. 沖洗一下一這塊五花肉，加薑片煮開，除一下水。水開後兩三分鐘即可關火。撈出五花肉，充分洗淨附着的浮沫並瀝水。以下所見的蒜瓣和幹辣椒，是我根據自己口味額外加的。

2. 平底鍋少油燒熱，加糖融化一下。五花肉中火細煎四周，並抹上融化的糖色。

3. 改小火把這塊肉的四面煎到稍黃並出油。雖説長方體有六面，但是豎起來也蠻有難度的啦，所以就算啦：） 那兩面可以抵在鍋壁上受點熱。

4. 煎肉時可以加蓋子，趁機給砂鍋添水開火，置入調料。水量要多，預估一下五花肉的體積，儘量在置入五花肉後水量接近鍋沿。

5. 水開後轉移五花肉和平底鍋剩的糖油過去，並調入料酒、老抽和鹽。攪拌一下加蓋，水再開後改小火燜煮。

6. 漫長而靜默的兩小時，出去玩兒吧！因為滿屋子香氣讓人坐立不安，説不定還手賤去開蓋子偷看：）

7. 燜好後水量應只剩一半，堪堪沒過肉塊。撈出燜煮好的肉靜置，並濾清原湯保存。此時可將肉泡入湯中保存於冰箱，隨吃隨切。也可趁熱大快朵頤～原湯冷卻後一般會形成凝膠，很是誘人。後面幾天若吃麪，舀入一些湯膠煮開很不錯喲！撈麪並燙好青菜，放上一片厚厚的燜肉，幸福的呢！

烹飪技巧

燜制過程中千萬不要揭蓋子哦！所以要事先加足水，保證小火兩小時後，鍋裏的餘水量仍可沒過這塊肉。