西芹百合炒牛肉如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

牛肉(牛後臀肉) ：1塊
生薑 ：1片
西芹 ：1╱2株
泡發百合 ：1小碗
蒜瓣 ：2粒

輔料

胡椒粉 ：少許
料酒 ：適量
糖 ：適量
蠔油 ：適量
純香麻油 ：適量
自制混合豉汁料 ：適量
蛋清 ：1勺
生粉 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1. 將牛肉表面可見筋膜剔除後橫紋切薄片，如果想把牛肉切得更大片些，可以先切一刀不切斷，再切第二刀將牛肉切斷，將牛肉展開用刀背輕輕剁一剁。清水中漂洗後擰乾放入大碗中備用；

2. 牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌勻，將牛肉放入冰箱冷藏直至碗中水分被牛肉吸收(2-3小時)；

3. 將牛肉中加入醃製料：蠔油2茶匙、白糖1╱2茶匙、料酒1茶匙、自制混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少許，碗內材料拌勻後往碗中澆上1勺香麻油，不用攪拌將碗加蓋放入冰箱冷藏醃製約30分鐘左右；

4. 鍋燒熱下油(油量多些)，中温油將醃製好的牛肉拌勻倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉一變色即快速起鍋，控油備用；

5. 將蒜瓣去皮切片、生薑切末、西芹洗淨抽撕掉老筋後，刀背輕拍斜切成段備用；鍋內留少許底油，將薑末蒜片下鍋中小火煸香，轉大火下西芹段翻炒幾下，下百合；

6. 將西芹炒至斷生時，鍋內下少許精鹽炒勻，將控油後的牛肉倒入鍋中，噴少許料酒，蠔油、生抽，鍋內材料快速翻炒幾下(嗜辣者也可再添加紅辣油等等）)，起鍋裝盤。

烹飪技巧

如果想把牛肉切得更大片些，有個小方法：如過程圖1所示第一刀不切斷，再切第二刀將牛肉切斷，將牛肉展開用刀背輕輕剁一剁，切出來的牛肉片就增大一倍了。