家常培根香葱肉鬆包如何做簡單又好吃
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準備時間:11分鐘 烹飪時間:1小時28分鐘
高筋麪粉 :250
低筋麪粉 :100
雞蛋 :50
水 :135
酵母 :4
糖 :40
鹽 :7
黃油 :45
主料
液種麪糰 :300高筋麪粉 :250
低筋麪粉 :100
雞蛋 :50
水 :135
酵母 :4
糖 :40
鹽 :7
黃油 :45
輔料
1. 液種原料:高筋麪粉150克、水150克、酵母1克原料:液種麪糰300克、高筋麪粉250克、低筋麪粉100克、雞蛋1個(約50克)、水135克、酵母4克、糖40克、鹽7克、黃油45克、培根100克、香葱30克
2. 培根切小塊後入油鍋煸炒後盛出備用。
3. 葱洗淨切成葱珠備用。
4. 除了培根、葱和黃油外的所有原料均倒入攪拌缸中,將麪糰攪拌至表面光滑
5. 加入黃油,先開慢速讓黃油吃進麪糰中,再改高速打出麪筋,取一小塊麪筋檢驗,能輕鬆拉出一層透明的薄膜即可。
6. 將事先準備好的培根控幹油份,和葱珠一起加入麪糰中,慢速攪拌進麪糰裏,使其分佈均勻。
7. 將麪糰滾圓,放入深盆中,表面蓋濕布或保鮮膜放置温暖的地方發酵至麪糰二倍大。
8. 取出麪糰排氣,分割出50克/個的麪糰16個,放入不沾烤盤中。
9. 其餘麪糰大概平均分成三份,每份72克/個,擀開後捲起打結,放入麪包紙模中。
10. 二款麪包均進行二次發酵,直到麪糰發酵膨大至約二倍左右,過程中開始預熱烤箱180度。
11. 烤盤面包放置中下層烤焙25分鐘。小面包卷烤焙18分鐘。
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