家常版十二道鋒味之舒芙蕾如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞蛋 ：2個
牛奶 ：105
高筋麪粉 ：18
黃油 ：18

輔料

細砂糖 ：35
糖粉 ：適量

具體步驟

1. 在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出。

2. 18克黃油溶化成液態，加入18克高筋麪粉，攪拌均勻成為糊狀。

3. 牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖。將奶鍋裏的牛奶煮至沸騰。

4. 煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麪糊裏，邊倒邊攪拌

5. 牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋裏。

6. 重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻10-15分鐘。

7. 雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到第6步冷卻好的麪糊中。

8. 蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至乾性發泡狀態。

9. 取1/3蛋清到第7步的基料裏，翻拌均勻後全部倒回蛋清裏，並再次翻拌均勻，成為舒芙蕾麪糊

10. 把舒芙蕾麪糊倒入一開始準備好的模具裏，八九分滿。放入預熱好上下火160℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用

烹飪技巧

舒芙蕾，一種挑剔的法國甜點。Soufflé一字來自法語，意思是“蓬鬆地脹起來”。據説，這種烹飪方法在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷