美味可口的菠蘿包如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

低筋麪粉 ：40g
細砂糖 ：32g
鹽 ：3g
雞蛋液 ：20g
牛奶 ：108g
黃油 ：20g
高筋麪粉 ：160g
乾酵母粉 ：3g

輔料

具體步驟

1.主料為麪包的材料，輔料為菠蘿皮的材料菠蘿皮的做法室温軟化黃油，將軟化後的黃油打軟，加入細砂糖打發到顏色變白，體積膨大，分次加入蛋液，每一次都要先攪拌均勻後再加入下一次，直至全部攪拌均勻，加入低筋麪粉攪拌均勻

2.主體包子的做法將除黃油意外的多有原料房子一起揉至麪筋擴展、表面光滑（這裏要注意的是鹽會殺死酵母的活性，所以放材料時一定不讓這兩種材料放在一起）

3.把在室温下軟化的黃油弄散，然後加入麪糰中。這個階段，麪糰會很濕，但千萬不要隨便加粉，因為麪糰在後期揉制過程中會慢慢吸收黃油，整個麪糰慢慢就不會濕濕的了。

4.揉麪需要用力，而且要均勻。以我的力度，一般揉麪都要有二十分鐘才能勉強揉到麪糰可以拉出不光滑而且很粗糙的膜，這裏的時間要視個人揉麪力度很方法而定了。揉到最後，扯出一小塊麪糰能拉出光滑透明的薄膜，揉麪階段即算完成，然後把麪糰放到温暖處蓋上保鮮膜進行基礎發酵。

5.麪糰發酵至1.5-2倍大時，可以用手指粘些高筋麪粉，插進麪糰中間，如果這個時候麪糰沒有變化，則説明發酵完成；如果小洞回彈，證明發膠不足，需要繼續發酵一會；如果手指插入後面團快速坍塌，説明發酵國度，不適合繼續下去了

6.基礎發酵結束後，用手按壓麪糰讓其排氣，然後把麪糰分成大小差不多的麪糰（這裏可以視你想要包子大小而定）

7.把分割好的麪糰，拿起一個麪糰扣在手裏，以手畫圈的形式帶動手掌退麪糰，將麪糰滾成表面光火的的圓球，鬆弛15分鐘將鬆弛後的麪糰再次按壓排氣，然後再滾圓。將菠蘿皮面團均勻分成相應等分取一份菠蘿皮壓扁後，將麪糰收口處向上壓在菠蘿皮上。翻轉菠蘿包後，一隻手見將面談向上頂，另一隻手將菠蘿皮輕輕向下推（用力一定要輕，不然容易把皮弄散），覆蓋大部分的麪糰表面，底部只要留一小塊不要給菠蘿皮包住即可

8.用刮板輕輕壓出菠蘿紋，然後撒一些細砂糖在菠蘿皮表面，排在烤盤上，放温暖處進行最後發酵（若室內不是很乾燥，可以直接放在室內發酵，也無需再覆蓋保鮮膜）提前在發酵完成時用180度預熱烤箱

9.發酵至1.5-2倍大後，放入烤箱中層，上下火150度（視各烤箱温度而定，原方子為180度），烤15分鐘（由於擔心烤焦，後期我下火温度調至120度）（為了讓烤出來的菠蘿包顏色更好看，可以適當在表面刷蛋液，然後先調高上火把表面上色後，在表面蓋層錫紙繼續烘烤至熟）

烹飪技巧

1、菠蘿皮可在包子麪糰發酵的過程中製作2、為了讓烤出來的菠蘿包顏色更好看，可以適當在表面刷蛋液，然後先調高上火把表面上色後，在表面蓋層錫紙繼續烘烤至熟