自制泡菜洋葱紅蘿蔔如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

原本常見，平淡無奇的各種蔬菜，在泡菜罈子裏和乳酸菌發生奇妙的化學反應，最後變化出奇妙的口味，這種神奇的富有想象力的轉化，是勞動人民智慧的結晶，對味道的昇華令人歎為觀止。這道泡菜洋葱紅蘿蔔，口感爽脆酸辣，適合下飯。還可以根據自己口味愛好加入不同的菜。

主料

紅辣椒 ：適量
洋葱 ：適量
胡蘿蔔 ：適量

輔料

鹽 ：適量
冰糖 ：適量

具體步驟

挑選一個密封的性好的乾淨的罈子

將乾淨的水燒開（目的是為了將水裏的細菌殺死），蓋着蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。

放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

洋葱、胡蘿蔔，紅辣椒洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

封口處一定要放水。

如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裏面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。

烹飪技巧

為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。