美味幹鍋牛蛙如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
老薑 :20
蒜 :10瓣
料酒 :1湯匙(15ml)
醪糟 :1湯匙(15ml)
白砂糖 :5
小茴香 :5
鹽 :3
永川豆豉 :10
郫縣豆瓣 :15
花椒 :10
八角 :2枚
幹澱粉 :50
油 :200ml(實耗50ml)
白洋葱 :1個
青蒜 :100
幹辣椒 :50
主料
牛蛙 :3只輔料
鮮朝天椒 :4枚老薑 :20
蒜 :10瓣
料酒 :1湯匙(15ml)
醪糟 :1湯匙(15ml)
白砂糖 :5
小茴香 :5
鹽 :3
永川豆豉 :10
郫縣豆瓣 :15
花椒 :10
八角 :2枚
幹澱粉 :50
油 :200ml(實耗50ml)
白洋葱 :1個
青蒜 :100
幹辣椒 :50
具體步驟
1. 牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮,洗淨後斬成大塊,加入鹽和料酒醃20分鐘。
2. 青蒜擇洗乾淨,切成3cm長的斜片。白洋葱剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
3. 中火加熱炒鍋中的油,將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝乾油備用。
4. 炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
5. 炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。
6. 另取一個炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋葱絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預熱好的鍋仔中,將炒好的牛蛙放入鍋中,連火上桌。
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