煎三文魚配滷杏鮑菇如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

三文魚刺身是普羅大眾所喜愛的一種食物，可是刺身畢竟是生的，沒有經過烹調的食物多吃無益。愛吃三文魚的你還可以嘗試一下煎三文魚，煎過的三文魚帶着深海魚肉特有的魚香，搭配滷杏鮑菇，一定會讓你感慨三文魚不但只有刺身的時候好吃。

主料

滷水 ：200ml
杏鮑菇 ：400g
三文魚扒 ：200g

輔料

白糖 ：2g
黑椒粒 ：1g
鹽 ：適量
牛油 ：5g
芥辣 ：少許
黑椒粉 ：1g
油 ：適量
清酒 ：20ml
黑椒醬 ：5g
刺身醬油 ：4g

具體步驟

1.將杏鮑菇切除邊角，得到四方柱狀後，再橫切成5釐米的段，後縱切成1.5釐米的厚片。

2.用小煮鍋加入足量的清水大火煮開後，將步驟的菇片放入氽水1分鐘，然後盛起，瀝乾水分備用。

3.在小煮鍋中加入滷水，大火煮開，放入步驟2氽水後的菇片，煮2分鐘，熄火，讓它靜置4小時使菇片入味。滷水的製作方法請參考：滷水原湯及滷水的製作方法，

4.將三文魚扒中間的脊骨剔除後，再切成杏鮑菇大小般的方塊，用乾淨的抹巾吸乾水分，備用。

5.在調味碗中，加入黑椒粉、鹽，再用清酒倒入，調製成一個三文魚塊的醃汁。

6.將步驟4的魚塊放入調味碗中，輕輕拌勻，醃製10分鐘。

7.將黑椒汁、黑椒粒、白糖、刺身醬油、芥辣、清酒放入調味碗中，拌勻，試味後再酌情添加鹽。這樣得到一個煎三文魚的調味汁。

8.用平底不粘煎鍋，大火燒至6分熱，下牛油化開。

9.改中小火，將步驟6的三文魚塊煎至8分熟，然後迅速移離火源。

10.如圖所示，先將步驟3滷製的杏鮑菇片在合適碟子中擺放好，再將步驟9的魚塊夾起，架在滷杏鮑菇片之上。

11.再將步驟7的調味汁在每一片魚塊中淋上少許。

12.稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、沒清酒，可用米酒加入白醋調出。一般是100毫升米酒加5滴米醋。2、沒自備的滷水，可外買現成的滷水進行滷製。