帶你走進廣東美食

廣東美食又稱粵菜，是我國的八大菜系之一，因為它的特殊的菜式和美妙的韻味在國內外的食物界佔據很重要的一席之地。它主要包括廣州菜、潮州菜、還有東江菜這三種，當然他還有其它的較小的分支，這裏就不一一表明瞭。這三種有以廣州菜最為出名，不僅是因為它具有悠遠的歷史，更是因為其流傳甚光的特色餐點，像是老火靚湯等等。

一、質和味

粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年"廣州名菜美點展覽會"介紹的就有5457種之多。粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。

而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。摺疊地理優勢廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。

故廣東的飲食，一向得天獨厚。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來了先進的生產技術和文化知識，同時也帶來了"燴不厭細，食不厭精"的中原飲食風格。

二、用料

粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。

海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，"不時不吃"。吃魚，有"春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸";吃蝦，"清明蝦，最肥美";吃蔬菜要挑"時菜"，是指合季節的蔬菜，如菜心為"北風起菜心最甜"。

除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。豐富精細的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因。粵菜味道講究"清、鮮、嫩、滑、爽、香"，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量姜葱、蒜頭做"料頭"，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。

三、烹飪技術

廣東人喜愛吃的白切雞，把雞浸在開水裏浸熟，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。清平雞是白切雞中的佼佼者，被稱為"廣州第一雞"。它只用白滷水浸製，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，骨都有味。如此美味的粵菜，背後真正的英雄是一大批技藝超羣的名廚大師。北京飯店的名師康輝早在上世紀80年代初就被法國名廚協會授予"烹飪大師"的稱號，這是中國烹飪史上的第一回。祖籍廣東的香港名廚楊貫一廚藝精湛，以"阿一鮑魚，天下第一"的美譽馳名世界。

廣東烹飪技術力量雄厚，名師名廚輩出。他們以高超廚藝，讓廣東美食大放異彩，同時也培養了大量的烹飪後人。

廣東美食是大家都應該去嘗一嘗的菜系，不僅因為它的菜品豐富，歷史悠久，更因為當你吃過一次之後就會品嚐到它的美味。廣東美食最大的特點就在於它的用量精細，味道會隨着季節而變濃變淡，所以四季都會品嚐到不同的美食，讓人怎麼也吃不膩。