魚香肉絲的做法 魚香肉絲（改良版） 魚香肉絲怎麼做

“魚香肉絲，具有色澤紅亮，辣而不燥，鹹、酸、甜、辣、香、鮮味兼而有之，姜、蒜、葱辛香味突出的特點。諸味融為一體，似魚香，用此味型烹製的菜餚雖帶有醇而鮮美的魚香味，實而無魚，人稱“吃魚不見魚”的美味，因上菜時滿屋噴香，故四川對此菜有“滿屋香”之稱，稱其一菜即成，鮮香之味四溢，誘人食慾。
今天做的這道菜是被我改良的泡菜版魚香肉絲，利用泡豆角代替醋來烹製，魚香味更加濃郁醇香誘人”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香肉絲的做法步驟

• 1、豬肉切條加精鹽、醬油、澱粉抓勻喂一下

• 2、準備輔料：泡豆角、胡蘿蔔切絲，葱薑蒜切末

• 3、泡辣椒切碎，木耳切絲，用醬油白糖澱粉水調成料汁備用

• 4、熱鍋冷油，加入肉絲炒白

• 5、肉絲劃到一側，加泡椒炒出紅油，再次劃到一邊依次加葱、姜、蒜末爆香，加料酒，此過程要保證鍋內有底油

• 6、加入泡豆角，胡蘿蔔翻炒

• 7、撒入木耳，今天偷懶木耳沒切絲，倒入料汁炒透掛槳，淋入明油

• 8、出鍋前撒入葱末翻拌裝盤

小竅門

1.精鹽用於原料碼味，配合醬油定鹹味，這是主味不易過大
2.泡紅辣椒做為定鮮辣味，用量宜大
3.葱薑蒜是用以增香，壓異味，用量以成菜後香味突出為準
4.白糖和泡豆角（醋）組成的酸甜味，以食用時有明顯的感覺為宜
5.料酒的目的在於除去原料烹製加熱時產生的異味
6.用了泡豆角，料汁中就不要加醋，現在的醋都是勾兑的，説實話還真不如泡菜版的魚香肉絲夠味