自制豉香肉醬如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

花生米 ：100
豬肉 ：400
濕豆豉 ：100

輔料

乾紅辣椒 ：50
幹豆豉 ：50
白糖 ：適量
甜麪醬 ：適量
白芝麻 ：適量
五香粉 ：適量
雞精 ：適量
花椒 ：適量

具體步驟

1.把花生米倒在瓷盤裏輔平；放進微波爐高火1分鐘，然後取出用筷子翻一翻，再入微波爐高火1分鐘（我開始忘了，直接放入微波爐高火3分鐘，還沒等到時間就感覺到不對勁，趕緊的關上了微波爐，結果花生米還有點烤過了）。

2.取出花生米晾涼後去皮；將去了皮的花生米放入石臼中搗碎後盛出備用。花生米不用搗的太碎，有些大顆粒的也成。沒有石臼的，可以放在料理機中打碎，或者放在菜板上用刀背壓碎都行。

3.幹辣椒剪成段，炒鍋倒少許的油，然後將幹辣椒段和花椒一起下鍋炒幹炒香，注意別炒糊了。

4.炒好的辣椒、花椒晾涼，放入石臼搗碎，盛出備用。

5.白芝麻裏會有灰塵、細沙石等，可以用細小網狀的漏勺，分次清洗乾淨。

6.清洗後的芝麻倒入炒鍋，開始的時候可以用中火，待芝麻裏的水份炒幹之後轉微火慢炒，至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的時候，人不能離開，要不停的翻炒，最後聽到芝麻在鍋裏炸開發出“啪啪啪”的聲響後再炒一兩分鐘即可關火。關火之後鍋還有餘熱，還需要再翻炒一兩分鐘才可行，否則芝麻依然會糊的。

7.豬肉切成小塊或丁。

8.乾濕豆豉分別切剁碎，這是準備好的部分原材料。

9.炒鍋倒小半鍋油（我倒多了，最後盛出醬後還剩下一小瓶油。不過，倒是可以用這個油炒菜或拌涼菜，味道非常的好，算是意外的收穫吧^_^）

10.油温約5成熱時，倒入肉塊翻炒，炒去肉裏的水份。看到鍋裏的油由下肉前的清澈至肉塊下鍋後變得混蝕，最後再到清澈，這時肉裏的水份就已經炸幹了。（肉一定要炸幹，否則肉醬保存不了多久）

11.分別倒入幹豆豉、濕豆豉，繼續翻炒約1~2分鐘。

12.倒入甜麪醬，繼續翻炒。甜麪醬下鍋後很容易粘鍋，所以更要勤着翻動。

13.約2分鐘後，倒入花生米，翻炒約1分鐘。然後放入辣椒粉、花椒粉翻均，再依次放入五香粉、雞精、白糖、白芝麻，攪拌拌勻，關火就可以了。

14.這樣，肉醬就做好了。我做的這個肉醬不是很辣，喜歡吃辣的朋友，還可以在盛出一部分後再加些辣椒粉就行了。

15.晾涼後就可以分裝了。

烹飪技巧

大塊的肉像牛肉幹一樣，又香又脆的花生米，加上濃郁的豆豉香、芝麻香……美味啊~~~論是吃粥、米飯還是饅頭、麪條、餃子，配上這個肉醬，美味會更增添一分~