自制五香牛肉醬如何做簡單又好吃

準備時間:18分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

五香牛肉醬 是以牛肉主要食材的菜餚，這道菜主要是由 牛肉搭配幹辣椒 和不同的調味料烹飪而成。牛肉是十分營養的食材，許多人喜歡用它製作菜餚。搭配幹辣椒的口感也是十分不錯的，五香牛肉醬的顏色讓這道菜餚十分好看，讓人食慾大增。這道美食值得你嘗試製作。

主料

乾紅辣椒 ：100
牛肉 ：400

輔料

油 ：150
桂皮 ：2大塊
香葉 ：10片
生薑 ：1大塊
黃豆醬 ：200
八角 ：3個
花椒 ：2茶匙
草果 ：2個
熟芝麻 ：5茶匙

具體步驟

1.乾紅辣椒用清水淘洗乾淨。

2.把淘洗乾淨的乾紅辣椒放在通風處風乾水分。

3.晾乾的乾紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥幹至聞到辣香。熥乾的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。

4.把辣椒用剪開並抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會帶有一絲苦味）。

5.把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動的可用料理機來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。

6.牛肉洗淨後用刀切成1公分厚的大片。

7.改刀成條後再切成方丁，肉丁可以適當的切大一些，因為肉丁遇油加熱後縮水嚴重。

8.炒鍋裏倒入油，放入準備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生薑，拍散的草果，用小火炸出香味。

9.潷出香料。

10.倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

11.炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉乾炸幹），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬，譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續的翻炒後，牛肉丁裹滿黃豆醬會成團，並與油分離，這時候可以倒出多餘的油，多出的油味道極香用來烹製菜餚很不錯。

12.倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最後開大火?幹水分，灑上熟芝麻翻炒均勻後盛入大些的容器裏靜置數小時入味。

烹飪技巧

無