美味的鹹魚茄子煲如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

鹹魚茄子煲是一道特別好吃的粵菜。南方人特別愛吃。它把紫色的茄子塊和魚塊放在一起，這樣，魚的鮮味就會滲入到茄子裏，茄子還吸收了其他的醬汁，十分夠味，而魚肉嫩滑柔軟，香爽可口，吃起來總體味道偏鹹，適合中老年人食用。配飯吃是一流口味啊！

主料

茄子 ：400g
鹹魚 ：200g

輔料

澱粉 ：150g
料酒 ：20g
香醋 ：10g
蠔油 ：25g
生抽 ：20g
油 ：適量
生薑 ：15g
鹽 ：適量
白糖 ：15g

具體步驟

1.鹹魚用清水浸上3個小時

2.然後把浸好的鹹魚洗淨切碎，生薑切碎

3.茄子切長條，放入大盆裏，加入澱粉拌勻

4.炒鍋熱油，待油燒至7成熱時，加入茄子條猛炸，炸至茄子條變軟身就撈起控油

5.蠔油、白糖、食鹽、生抽、料酒、香醋和清水調汁

6.炒鍋熱油，放入姜碎炒香，再加入鹹魚再炒2-3分鐘

7.加入茄子條炒勻

8.然後加步驟5調好的汁

9.中火持續燜至湯汁收濃即可關火

烹飪技巧

1、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可

2、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多。