家常菜爆炒腰片如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬腰 ：2個

輔料

醋 ：5
水澱粉 ：10
蠔油 ：5
鹽 ：5
蒜蓉 ：適量
泡椒 ：8個
生抽 ：10
白糖 ：5
蒜薹 ：適量
朝天椒 ：6個
油 ：10

具體步驟

1.腰子切開，把裏面那些白色的筋絡都用刀去掉，這是去掉腰子腥羶味道的基礎。

2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

3.再橫切45度，切成十字花刀，變成好看的腰花。

4.到去掉豬腰腥羶味道重要的一步了，把切好的腰花用流動的水反覆清洗，再放到水裏浸泡半小時，泡出腰子裏的血水，進一步去掉腰子的腥羶，而且能使腰子更爽嫩。

5.腰花瀝乾水備用。

6.把蒜薹切成小丁，所有配料調成一碗調味汁。

7.鍋裏倒油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

8.倒入瀝乾水的腰花，旺火翻炒，這時腰花會出很多水，不要倒掉，就着水分繼續大火翻煮兩分鐘左右。

9.倒入調好的醬汁，大火翻煮一分鐘，使醬汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過程。

10.最後倒入蒜薹丁，翻炒至熟即可出鍋。

烹飪技巧

好吃的腰花無非就是在烹飪前處理好腰子的腥羶味，烹飪的時候注意火候，一直用大火而不要用中小火，這是關鍵。炒腰花的時候不要放鹽，鹽是使腰花變硬的元兇，鹽混在醬汁中就可以了。野生泡椒能加入一種特殊的泡椒香味，但在入鍋前一定要切開，要不會爆鍋容易造成傷害。