私房黃鱔飯如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

黃鱔 ：半斤
米 ：3兩
姜 ：一塊
蒜 ：2粒
葱花 ：少許
小米椒 ：一隻
胡椒粉 ：少許
米酒 ：少許
生抽 ：少許

輔料

具體步驟

1. 米淘洗乾淨，用水泡30分鐘

2. 黃鱔叫攤販宰殺

3. 放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）

4. 撕出鱔骨,

5. 鱔肉切段，或再切小塊，鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）

6. 鱔骨湯熬好後，米用少許鹽

7. 和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好，

8. 倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）

9. 湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰），

10. 然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右

11. 蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片後

12. 倒入黃鱔,翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒

13. 一湯匙生抽

14. 少許鹽爆香出鍋備用

15. 飯蒸到七分熟的時候

16. 放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看！

17. 飯蒸好以後，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入幾滴香油）