居家麻婆豆腐如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

嫩豆腐 ：500
牛肉 ：150
郫縣豆瓣醬 ：50
辣椒粉 ：3
花椒粉 ：3
鮮湯 ：200

輔料

醬油 ：25ml
精鹽 ：5
豆豉 ：10
小葱 ：5
香油 ：2
料酒 ：10

具體步驟

1. 選嫩豆腐，改刀切成2cm見方的小塊，放在盆中，加入沸水，加精鹽3克浸泡15分鐘，除去石膏的苦澀味，然後瀝乾水份備用；

2. 牛肉洗淨，剁成碎末，豆豉、郫縣豆瓣醬搗碎，小葱洗淨切成細粒，備用；

3. 鍋置火上，倒入少許花生油，油熱後放入牛肉碎快速煸炒，同時烹入料酒，然後盛出瀝油；

4. 在鍋中繼續加入少許花生油，燒熱，下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒粉煸炒至油紅後加入鮮湯、精鹽，醬油、嫩豆腐、牛肉碎，下水澱粉推勻，改小火將豆腐燒透入味，調入雞精即可。

烹飪技巧

由於豆腐過嫩，在將豆腐下鍋的時候不要用鏟子大力鏟動，要將鏟子反過來輕推，在烹飪的時候，一但豆腐下鍋就要改小火燉煮，否則豆腐容易變碎。