乾燒鮮魚頭如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鱅魚魚頭 ：1個
火腿 ：1大片
高湯 ：適量

輔料

蒜瓣 ：3-4粒
生薑 ：1塊
小葱 ：3-4根
鹽 ：適量
料酒 ：適量
醪糟 ：適量
糖 ：適量
香醋 ：適量

具體步驟

1. 蒜去皮切丁；生薑去皮切丁；小葱洗淨切末，郫縣豆瓣醬剁細備用；火腿切丁備用。將魚頭清洗乾淨，特別是魚腮及魚腹腔內的黑膜要去除乾淨，將魚頭用料酒、鹽抹勻內外，稍加醃製。

2. 起油鍋，約四、五成油温時，將醃製好的魚頭用廚房紙拭乾水分放入油鍋中炸至酥透，撈出控油。

3. 油鍋繼續加熱至七、八成油温，將魚頭再次下鍋炸上色，撈出控油備用。

4. 炒鍋燒熱，注入少許油，油温起來後下火腿丁煸炒，炒至出油出香肉色透明時盛出

5. 鍋內再注入少許油燒熱，將剁細後的豆瓣醬倒入，中小火煸炒至紅油滲出。

6. 鍋內加入1碗半份量的高湯(或清水)，大火煮開，繼續煮3-5分鐘，將鍋內的豆瓣渣撈出扔掉。

7. .將炸酥的魚頭放入鍋中，將火腿丁、蒜丁、姜丁放入，鍋中添加醪糟、白糖，將鍋內材料掂勻後，轉小火慢燒，在燒製過程中注意用勺將鍋內湯汁反覆多次地澆在未浸入湯汁中的那部分，在燒製過程中注意，當魚的一面燒透味時，中途將魚輕輕翻個身燒另一面。魚頭燒至透味鍋內湯汁收濃稠時(約30分鐘)，往鍋裏淋上1茶匙香醋，推勻後撒上葱末將魚出鍋即可。

烹飪技巧

：胖頭魚也稱鱅魚，我國淡水養殖業中的“四大家魚”之一，為我國重要經濟魚類。魚肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。鱅魚的精華在於頭，膠厚肥腴，味美營養。