下酒怪味胡豆如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:25分鐘
鹽 :適量
胡椒粉 :適量
糖 :適量
主料
胡豆 :適量輔料
油 :適量鹽 :適量
胡椒粉 :適量
糖 :適量
胡豆浸泡:浸泡時用冷水,以淹過胡豆為宜,在氣温36℃以上條件下浸泡12小時左右,氣温在30℃以下浸泡30小時左右,氣温在10℃以下需浸泡48小時以上。
去“嘴”:胡豆浸泡後必須去“嘴”,即破除芽部的外殼,油炸後才酥脆。
浸礬:去嘴後的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比,浸礬時間約10小時,不宜過長。
炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分鐘,待胡豆酥脆即可起鍋。
拌輔料:先拌甜醬,如太乾可加適量醬油,甜醬拌好後需充分冷卻,才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
滴糖衣:白糖、飴糖加水溶化,熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。
包裝:滴完糖衣的胡豆,冷卻後進行包裝。
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