焦糖蜂蜜蛋糕如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
細砂糖 :404
麥芽糖 :58
蜂蜜 :115
鹽 :6
高筋麪粉 :192
低筋麪粉 :385
乳化劑 :55
奶水 :216
沙拉油 :216
焦糖 :70
主料
全蛋 :1153細砂糖 :404
麥芽糖 :58
蜂蜜 :115
鹽 :6
高筋麪粉 :192
低筋麪粉 :385
乳化劑 :55
奶水 :216
沙拉油 :216
焦糖 :70
輔料
1. 在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2. 將低筋麪粉、奶粉過篩2次以上,乳化劑沾粉備用。
3. 將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4. 將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至面煳拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,稠狀且有流性。
5. 再將作法2倒入作法4中,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻後,再將作法3分次加入,拌至光亮且細緻。
6. 取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
7. 先取作法6一部份面煳,與焦糖拌勻後,再將全部面煳加入拌勻,倒入木框中抹平表面後入爐,温度上火200℃,下火160℃。
8. 烤至表面上色,取出用刀子將面煳四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤繼續烤至熟即可。
9. 出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼,待涼後表面淋上一層焦糖增加風味即可。
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