醬燒黃顙魚如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

黃顙魚 ：3條(1斤多點）
小野葱 ：1把
豆腐 ：1大塊

輔料

生薑 ：塊
鹽 ：適量
蒸魚豉油 ：適量
黃酒 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：適量
甜麪醬 ：適量

具體步驟

1. 豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香（煎至起油泡泡），用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用；

2. 就着鍋內煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香（魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動）；盛出備用；

3. 將生鐵鍋燒熱注油，小野葱洗淨將葱白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋；

4. 紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香後的小葱劃至鍋邊，下剁細後的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麪醬略炒兩下將其炒香；

5. 鍋內加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒製；

6. 湯汁收幹至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野葱的葱青段投入鍋中，鍋內下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。

烹飪技巧

1、小野葱是這道魚菜活色生香的關鍵。葱是燒魚的好拍檔，好野葱不常能買得到（這把小野葱是菜場相熟的賣菜大媽特意幫我留的），特別的葱香味提升了成菜的口感；2、豆腐是魚的絕配。醬燒豆腐魚，豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐，買回來後用重物壓一會，滲出水後再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出來，再拿來醬燒，透味十足；3、一小勺香醋別忘了。臨起鍋前澆上，既有利於營養吸收又提升整道菜的鮮香味。