家常蘭豆炒爽肉如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

蘭豆炒爽肉是一道簡簡單單的家常小炒。蘭豆營養健康，而且十分的富有風味。而且豬肉經過我們是處理會變得更加的爽嫩，可口。而且只要跟着步驟走，不怕你學不會這道簡單的小炒，連廚房小白也能夠輕鬆的做出這道小炒，而且與大廚毫無差別。

主料

蘭豆 ：100
豬肉 ：50

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
薑片 ：1片
蒜片 ：1片
白糖 ：適量
雞精 ：適量
料酒 ：5ml
澱粉 ：適量
胡椒粉 ：少許

具體步驟

準備好食材：蘭豆撕去老筋；豬頸肉斜切成大片，放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉抓勻醃製好。

大火燒鍋煮水，水開後，放入蘭豆焯水20秒。

迅速撈起，放入冰水過冷至涼透，然後放入漏篩中瀝乾水分，備用。

大火燒鍋至7分熱，下少許花生油，再下焯水後的蘭豆翻炒幾下，加入適量的鹽調味，翻炒均勻。

將炒好的蘭豆，盛出備用。

重新刷鍋，大火燒鍋至7分熱，下少許花生油溜鍋，再下肉片平鋪攤開，每面煎制20秒，此時，肉片表面已經微焦。

將肉片撥向鍋邊，下蒜片、薑片爆香後，炒勻，沿鍋邊濺入料酒再炒勻。

下步驟5的蘭豆翻炒均勻，即可出鍋。

烹飪技巧

1、用冰水使焯水的蘭豆過冷，是保持它翠綠的措施。2、蘭豆炒制不可過熟，有8分熟就行了，出鍋後的餘熱還會繼續加熱讓蘭豆成熟，過熟則會使蘭豆發黃變色。