噴香的蟹殼黃燒餅如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:2小時

主料

中筋麪粉 ：150
豬油 ：10
滾水 ：60
冷水 ：50

輔料

胡椒粉 ：1
雞蛋 ：1個
雞精 ：1匙
鹽 ：2
葱花 ：50
芝麻 ：15

具體步驟

1.食材：中筋麪粉3份，豬油3份，葱，芝麻，雞精，鹽，胡椒粉，雞蛋。

2.60克滾水入鍋中重新煮沸。

3.以繞圈的方式倒進150克麪粉中，然後把麪粉和熱水攪拌至顆粒狀。

4.不用放涼直接倒進50克冷水。

5.把冷水和熱水攪拌均勻後，放入豬油10克，把豬油揉至和麪團完全吸收。

6.揉團的麪糰蓋上保鮮膜餳50分鐘左右。

7.90克麪粉用平底鍋炒制微微變黃即可。

8.豬油60克燒至輕微冒煙後斷火。

9.炒好的麪粉倒入60克豬油中。

10.這是炒好的油酥成浠軟狀，或者稍微凝固一些，利於後期塗抹。

11.葱花切碎末後放入鹽，胡椒粉，雞精，豬油15克，麪粉，10克。

12.做好的葱油陷。

13.餳過的麪糰擀麪長方形。

14.塗抹上油糊，讓油糊稍微凝固一些後期好操作。

15.開始捲起來，兩頭捏緊以防漏油。

16.捲起來後，餳10分鐘，我的油糊稍微軟，定型10分鐘後才好操作。

17.然後切成等量的劑子。

18.劑子按扁。

19.對摺起來，按扁，在次對摺起來，燙麪的油皮，任憑怎麼對摺都不在斷酥。

20.中間放陷。

21.包起來收口捏緊。

22.做好的全部油酥餅，雞蛋打入碗中，放入1湯匙清水打散，酥餅刷一層蛋液。

23.酥餅粘上一層芝麻。

24.用手按壓結實，就不會掉芝麻了。

25.入烤箱中層，上下火，200度，20分鐘即可出爐。

26.葱香味十足，酥的掉渣，。

27.成品。

烹飪技巧

燙麪的油皮，要餳夠時間，任憑怎麼折騰都不斷酥。油糊稍微凝固一些後在塗抹，卷的時候要輕，覺得不好卷就在餳一會，油糊凝固一些後就好捲了。沾上芝麻後，用手按壓結實，就不掉芝麻了。