祕製香辣蟹如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

新鮮梭子蟹 ：2只
芹菜 ：100

輔料

大蒜 ：1頭
葱姜 ：適量
澱粉 ：1大勺
花椒 ：少許
辣椒 ：適量
生抽 ：1/2小勺
鹽 ：1/2小勺
糖 ：1小勺
白酒 ：1/2小勺
豆瓣醬 ：1小勺

具體步驟

1. 挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半

2. 螃蟹加入鹽1/2小勺；

3. 然後加入白酒1/2小勺醃製10分鐘；

4. 然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉；

5. 芹菜洗淨去掉葉子後切斷、葱姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；

6. 鍋裏放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸；

7. 炸至螃蟹表面金黃即可撈出；

8. 將大蒜下鍋炸至金黃；

9. 將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；

10. 另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油；

11. 將辣椒、花椒和葱姜下鍋爆香；

12. 將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味；

13. 最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧

1、蟹子清蒸的話，只需要洗乾淨就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，裏面可能有泥沙。2、螃蟹想入味，就要事先醃製，半小勺鹽、半小勺酒就可以了。3、螃蟹過油前一定要用乾粉裹一層，否則下鍋後不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛。4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有鹹味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可。5、這道菜裏的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試。