教你在家做酸辣蟹-宋記香辣蟹

香辣蟹就等和小龍蝦一樣倍受人們的歡迎，吃過宋記香辣蟹的更是無法忘懷，那種香辣刺激你舌頭的快感，而且也不會掩蓋蟹肉多汁的鮮美，可以説得上是一種美食。那麼你知道香辣蟹是怎麼做的嗎？今天就為大家介紹一下香辣蟹的做法，讓你在家也能吃上香辣蟹。

做法一

宋記香辣蟹

主料：螃蟹

輔料：麻辣至尊醬、色拉油、生薑、大蒜、大葱、料酒

製作方法：

1、將螃蟹處理乾淨，然後將身軀從中一分為二。生薑切片，大蒜去皮，大葱斜切成長片至於碗中備用。

2、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，將生薑、大蒜、大葱下鍋煸香。

3、鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。

4、炒約5分鐘後，倒入料酒烹香，將麻辣至尊醬倒入鍋中，加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘

做法二

香辣蟹，是我喜歡的一道川菜。以前在我家旁邊有一家香辣蟹店，時有幫襯，特別是宵夜的時候，這道菜在家也很容易做，而且，健康。同時，可以控制辣度，喜歡辣點，可以放多點辣椒或辣一點的辣椒，怕辣，就放少點，炒出來一樣香噴噴的。現在大家的朋友都來自五湖四海，做一道帶辣的菜宴客，是一個不錯的選擇，也可以照顧到吃辣的朋友，。

做法：

1、螃蟹用白酒泡暈，大概十分鐘左右。

2、將螃蟹去殼，然後切成兩塊。

3、用鹽，生粉將螃蟹拌勻。

4、準備好辣椒、姜葱、蒜頭洋葱等配料。

5、鍋里加油燒至8成熱，下螃蟹炸2分鐘。

炸好的螃蟹撈起待用。

鍋裏留底油，下姜蒜洋葱，幹辣椒、花椒煸香。

1、加入郫縣豆瓣醬，炒香。

2、加入螃蟹炒勻。

3、加入黃瓜段，青尖椒。

4、炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下。

5、最後加入紅尖椒，葱白炒勻，加適量的鹽，雞精調味就行了。

6、香噴噴的香辣蟹OK了。

小知識

1、用白酒將螃蟹泡暈，宰殺的時候可以保住你的手指。

2、放料要有一定的順序。

3、先炸的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太乾。

做法三

迷蹤香辣蟹.

材料：

野生蟹：750g 辣椒幹：150g 薑片：50g，葱：50g 辣椒醬：100g 花椒：少許

菜譜特色：

大口喝酒、大塊吃蟹，人生一大快事!

很多人喜歡吃香辣蟹，一口咬下，滿口濃香爽辣，光是想象，就足以令人垂涎欲滴,不學做一個真是對不住自己!

【大廚愛心訣竅】

爆香辣椒干時，要特別注意火候，中火爆出香味即可，以免變焦。

製作步驟

1、買回野生蟹或肉蟹，處理乾淨後切件備用;辣椒幹剪成小塊，薑片、葱段約1兩，辣椒醬或四川豆瓣醬2兩，花椒少許;

2、熱油起鍋，大火約150℃，把蟹倒下去炸約5-6分鐘，炸熟後撈起;

3、熱油起鍋，開中火，將辣椒幹、葱、姜、花椒一起爆香;

4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒醬、適量清水、鹽、糖，用中火燜7-8分鐘，燜至入味;

5、最後用芫茜裝盤即可出餐。

大廚教程

食材選購1、大廚選用南非野生蟹，肉質更加鮮甜，而且沒那麼多激素，家庭用肉蟹替代亦可;

烹飪技巧2、爆香辣椒干時，要特別注意火候，根據自家爐子的火候來調控，爆香即可，大火或時間過久，會變焦變苦。

上面為大家介紹了幾種香辣蟹的做法，香辣蟹無論怎麼做都實在太好吃了。選蟹的時候一定要注意選擇活得蟹，因為死蟹已經失去了鮮味了，而且活蟹買回來先讓它和一點酒的話，在做的時候就更香了。大家也可以去當地的宋記香辣蟹嘗一下那原汁原味的香辣蟹是怎麼樣的，然後再回家自己製作。