蕨粑芹菜炒火腿如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

蕨粑 ：300
芹菜 ：500
火腿 ：300

輔料

幹辣椒 ：少許
姜 ：適量
料酒 ：少許
醬油 ：少量
白糖 ：少量
花椒 ：少許

具體步驟

1. 蕨粑切片，用温水浸泡；芹菜洗淨切段；火腿切薄片；

2. 幹辣椒切段，姜拍扁；

3. 油燒偏辣，將生薑、花椒和辣椒下鍋，炒出味；

4. 將浸泡的蕨粑撈出，下鍋翻炒；

5. 蕨粑軟時，下芹菜；

6. 芹菜半熟時，下火腿；

7. 稍微翻炒，加入料酒和醬油，少量糖；

8. 芹菜熟，加少量鹽，即可起鍋。

烹飪技巧

1、蕨粑的厚度要適中，太薄了容易粘鍋，太厚了不容易炒透，用温水浸泡，則是為了更容易炒透，進味；2、芹菜的選擇：儘量選擇小芹菜，小芹菜香味比較濃，西芹個大，但是味道不香；3、火腿可以選擇鹹味不太重的種類，如果是鹹味比較重的火腿，則放鹽時，要放得比較少，鹹味比較淡的火腿，雲南宣威火腿是不錯的選擇；4、中途有放醬油，料酒，糖的部分，這個比較重要，醬油少量，起到一個染色的作用，避免菜色不好；料酒是提味的好東西，但是不能放多，適量的料酒可以將火腿的味道提出來；糖則是讓蕨粑更好吃；5、可以根據個人口味，將幹辣椒換成油辣椒，比如老乾媽的辣椒，也是不錯的味道哦~~~！