芒果抹茶蛋白凍卷如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋清 ：4個
細砂糖 ：120
葡萄乾 ：20
慄粉 ：兩大茶匙
香草粉 ：1/4茶匙
鹽 ：1/4茶匙
泡打粉 ：一茶匙
檸檬汁 ：一瓶蓋
酒 ：適量
芒果 ：一顆
抹茶粉 ：兩大茶匙
淡奶油 ：125

輔料

具體步驟

1. 葡萄乾洗淨，用酒浸泡半小時。

2. 烤箱160度預熱，平烤盤鋪上油紙待用。

3. 砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡來，接着倒入檸檬汁，用高速朝一個方向轉圈打發。這期間蛋清會因為空氣的加入而逐步膨脹，泡沫變小，蛋清變白變稠，所需時間在5分鐘左右。等容器裏的蛋清變得象奶油一樣潔白細膩，而且打的時候出現明顯劃痕，可以關閉電動打蛋器，打蛋器頭出現小三角，就算打發好了。

4. 慄粉、泡打粉、香草粉、鹽、過篩，和泡好控幹酒液的葡萄乾一起，放入打發的蛋清裏，用橡皮刮刀輕輕混合。切記：手勁一定要輕！千萬不能劃圈攪拌，否則打發的蛋清會縮小！

5. 把麪粉糊倒進平盤烤模，表面用橡皮刮刀輕輕平整一下。

6. 入預熱好的烤箱，160度烤30分鐘後取出待涼。

7. 脱模：桌面鋪油紙，把平盤烤模倒扣，撕去油紙即可。

8. 抹茶用一點點熱水調衝開。

9. 芒果切成薄片。

10. 蛋白坯表面刷上泡過葡萄乾的酒液

11. 淡奶油打發出尖角，倒入抹茶液，混合均勻後，抹在蛋白坯表面，再鋪上芒果片。

烹飪技巧

輕輕捲起蛋白坯，包緊後，放進冰箱冷凍2小時後，取出切塊即可。喜歡口味單純的，可以不放葡萄乾