美味川味涼麪如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

機制水面條 ：500
綠豆芽 ：300
植物油 ：適量

輔料

涼開水 ：1小碗
醬油 ：3湯匙
姜 ：3片
蒜 ：3瓣
鹽 ：少許
味精 ：少許
葱花 ：適量
醋 ：適量
祕製辣椒油 ：適量
麻油 ：適量
電風扇 ：一台

具體步驟

1. 將砧板洗淨晾乾；用一小碗盛調和油；準備一台電風扇對準砧板扇涼麪，如果沒有，就用扇子扇吧！煮鍋燒水，水開了煮麪條：一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準；麪條下鍋水滾後加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟；將煮好的麪條攤開在砧板上，澆一湯匙調和油在麪條上，快速用筷子挑勻，同時吹風，至麪條全部散開不粘連即可，如此反覆，至麪條全部煮好扇涼

2. 另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤

3. 將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥

4. 加涼開水調成姜蒜汁；這是最關鍵的調料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！

5. 3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調成醬油汁，醬油加水調成醬油汁是為了防止調製過程中醬油過多導致麪條顏色過深，味道卻不足的問題。

6. 以上調料加葱花；醋；祕製辣椒油；麻油，調料齊全了！

7. 根據各人需求挑麪條裝盤，加點豆芽，按口味調入各種調料，拌勻即可；

8. 同樣調料拌涼粉也不錯

9. 炎熱的夏天吃碗涼麪，再喝碗綠豆稀飯，完美了！

烹飪技巧

1、常見的涼麪是用涼水過涼，個人認為會影響麪條的筋道與口感，不喜歡！2、很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個人認為黃瓜醃後會滲出過多汁水，影響麪條的清爽度，不喜歡！而綠豆芽形狀上與麪條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴裏才知是麪條還是豆芽，驚喜不斷哦。3、姜蒜汁很辣！放辣椒油時請綜合考量，不要太辣了，4、祕製辣椒油是蘭姨的獨門祕籍，會有專門的菜譜做介紹，如果等不及，可登錄蘭姨的新浪博客上查找:_；如果想知道更多，蘭姨的《温暖傳家菜》裏有最詳盡的做法與步驟。